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baci di dama

Ed eccoci qui con il nostro appuntamento. Oggi in questo articolo voglio suggerirvi una ricetta da realizzare per San Valentino. Non so se tutti voi conoscete le origini di questa festa. La leggenda narra che un uomo aiutò a due giovani sposi a celebrare le loro nozze e gli donò una grossa somma di denaro. In realtà la festa di San Valentino così come la conosciamo oggi è nata probabilmente per cristianizzare l’antica festività pagana dei lupercalia, legata al ciclo di morte e rinascita della natura e caratterizzata da maschere, cortei soprattutto il ribaltamento dei ruoli: i servi prendevano il posto dei padroni e viceversa. A istituire la nuova festa del 14 febbraio fu papa Gelasio I nel 496, mentre la diffusione della tradizione la si deve ai monaci benedettini.

Oggi San Valentino è celebrato dalle coppie con cene intime, cioccolatini e vari doni, ma soprattutto con dolcezza: fra biscotti e torte a forma di cuore ogni preparazione in questo giorno si rifà il look e diventa più romantica. Ma quali sono i prodotti tipici? Baci di Assisi, baci di dama, bacio di san valentino, ciambelle degli sposi, maritozzo, sospiri ecc.

Tra questi  dolci tipici di questa festa vi illustro la ricetta dei baci di dama, che una volta preparati potete anche regalare al vostro lui o alla vostra lei in una scatola a forma di cuore con l’aggiunta di qualche cioccolatino.

 

Ingredienti:

Burro 300 g

Zucchero 300 g

Farina di mandorle 300 g

Farina 00 300 g

Albumi (circa 1 grande) 50 g

Sale fino 3 g

 

Per farcire:

Cioccolato fondente temperato 375g

 

Preparazione:

Per preparare i baci di dama iniziate dalla frolla. Nella ciotola di una planetaria con la foglia versate il burro morbido ma ancora  a cubotti e lo zucchero. Lasciate girare qualche secondo a bassa velocità fino a che l’impasto sarà ben amalgamato. Aggiungete la farina di mandorle e azionate di nuovo la planetaria. Versate gli albumi in una ciotola, aggiungete il sale  per farlo sciogliere. Versate tutto nell’impasto. Mescolate sempre a velocità bassa, ripulendo eventualmente i bordi della planetaria con una spatola dopo alcuni secondi. Non appena la farina sarà stata assorbita, trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Aggiungete sopra uno strato leggero di farina e compattatelo senza impastare. Avvolgete il panetto con la pellicola  e trasferitelo in frigorifero per 2-3 ore. Quando l’impasto sarà ben stabilizzato trasferitelo su un piano leggermente infarinato. Aiutandovi con le mani formate un cordoncino dallo spessore di un dito e tagliatelo a tocchetti dopodiché potete iniziare ad  arrotondarli sul palmo di una mano  e disponeteli su una teglia con carta forno, distanziandoli tra di loro. Con queste dosi ne otterrete circa 250.  Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti. Non appena i biscotti saranno dorati, sfornateli e lasciateli intiepidire. Adesso temperate il cioccolato e trasferitelo all’interno di un conetto di carta forno. Capovolgete metà delle mezze sfere e spremete un po’ di cioccolato al centro e posizionate sopra un’altra mezza sfera pressando leggermente, in modo da unirli. Ripetete questa operazione per tutti i biscotti e lasciate solidificare prima di gustarli. Se dovesse fare troppo caldo riponete i baci di dama in frigorifero.

Ricetta terminata ora non vi resta altro che sistemarli in una bella scatolina e regalarli alla vostra dolce metà.

Se vi è piaciuta la ricetta vi aspetto al prossimo articolo baci.

Alessia De Luca

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