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I sapori di un tempo: la cotoletta alla napoletana

Cari amici lettori,

oggi nella mia rubrica vi propongo una ricetta che non tutti conoscono: la Cotoletta alla Napoletana.

Molti penseranno che questo piatto nasca all’ombra del Vesuvio, nella bella città partenopea, ma non è così.

Originariamente, veniva chiamata con il nome argentino  “Milanesa alla Napolitana” Questo piatto, infatti, nasce proprio in Argentina, nel ristorante di Jorge La Grotta, “El napolitano”. Lì si preparava la classica cotoletta impanata e fritta, ricoperta di formaggio, prosciutto, salsa e una spolverata di origano, che, proprio per la sua composizione, ricorda la pizza napoletana.

Si narra che una volta, in tarda serata, al ristorante di Jorge La Grotta, si presentò un cliente affezionato, che fece ordinò una cotoletta con patatine fritte. Giunto l’ordine in cucina, il cuoco un po’ distratto e forse stanco per l’interminabile giornata, prestò poca attenzione alla cottura della cotoletta, tanto da far bruciare tutta l’impanatura. Essendo quella l’ultima fetta di carne, il proprietario diede sfogo alla sua fantasia e dopo aver sollevato con cura parte della crosta troppo bruciata, ricoprì la cotoletta con salsa, mozzarella e prosciutto e poi infornò la sua creazione per qualche minuto.
Il cliente, davanti alla nuova proposta, non riuscì a resistere e così in mangiò tutto, complimentandosi per la nuova ricetta che gli avevano fatto assaggiare. Visto il successo inaspettato per la cotoletta salvata in extremis, il proprietario del ristorante, decise di inserire nel menù questo piatto, dandogli appunto il nome di Milanesa alla Napolitana, per onorare e omaggiare  i classici gusti ed accostamenti della cucina partenopea.
Infine, questo piatto fu il  più amato e richiesto dai pugili dell’epoca che erano soliti frequentare il ristorante argentino.

Ingredienti:
-4 fette di carne di vitello impanate e fritte (cotolette)
-passata di pomodoro
-1 cipolla
-4 fette di mozzarella
-4 fette di prosciutto (crudo o cotto non ha importanza)
‘sale q.b.
-olio q.b
-origano o basilico (se preferite)
Procedimento:
Far soffriggere in una padella con due cucchiai di olio, una cipolla tagliata a fette sottili. Aspettiamo qualche minuto e, quando la cipolla sarà imbiondita, eliminarla dall’olio.
Aggiungere la passata di pomodoro, un po’ d’acqua, aggiustare di sale e poi lasciar cuocere, fino a quando il sugo sarà asciutto e denso.
Quando la salsa è pronta, procediamo alla preparazione delle cotolette alla napoletana. Prendiamo le fette di carne impanate e fritte (vanno bene anche se preparate il giorno prima), le posizioniamo in una teglia leggermente bagnata di sugo e poi la ricopriamo con altra salsa.
Chiudiamo il tutto ricoprendo le cotolette con le fette  di prosciutto e quelle di mozzarella, spolveriamo se preferite con origano o basilico (il basilico vi consiglio di metterlo a cottura ultimata, per fare in modo che mantenga freschezza e profumo), ed inforniamo a 180 gradi per 10 minuti, giusto il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella e insaporire il tutto.
La cotoletta alla napoletana è  pronta per essere portata in tavola, ottima da servire agli ospiti o da preparare per consumare le cotolette fritte avanzate della Domenica.

Vi è piaciutq questa ricetta? Fatemi sapere, lasciandomi un vostro feedback.

Alessia De Luca.

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