I sapori di un tempo: le alici ‘mbuttunate

Cari amici lettori,

oggi  voglio parlarvi di uno dei piatti tipici del Cilento: le alici ‘mbuttunate. È una ricetta facile e veloce per un secondo di pesce croccante, dorato e con un semplice ripieno che le rende molto gustose.  È semplice da preparare ma richiede qualche passaggio più impegnativo, come pulire le alici, diliscarle, aprirle a libro e impanarle.
Ingredienti:
Alici, olio per friggere, 1 uovo, 2 cucchiai pangrattato, 1 ciuffo si prezzemolo, mezzo spiccio d’aglio, spago per cucina e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato.

Procedimento:

• Portare  a giusta temperatura l’ olio per frittura in quantità abbondante.  Cuocere per circa 3 minuti i filetti di alici già impanati avendo cura di girarli spesso.  Appena saranno dorati, allontanarli dall’olio e adagiarli su carta cucina.

• In una ciotola aggiungere un uovo intero, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, regolare di sale e pepe, unire il pangrattato e il formaggio e, con una forchetta, amalgamare bene il tutto. Il composto dovrà risultare compatto ma allo stesso tempo morbido.

• Sul piano lavoro posizionare un’alice fritta, adagiare sopra una noce di ripieno e coprire con un’altra alice, premere un po’ e legare con del spago da cucina.

Le alici vanno accoppiate ponendo al centro un po’ di ripieno preparato. Seguire lo stesso procedimento con gli altri filetti di alici.

Esiste anche la variante al sugo  di questa ricetta, facendo cuocere le alici per qualche minuto nel forno.
Spero che proverete a farle perché vi assicuro che è buonissima.

Alessia De Luca